La Prof.ssa Di Paolo è gastroenterologa, responsabile del “Responsabile Incarico di Alta specializzazione AS2 “ Centro di riferimento per le Malattie Infiammatorie Intestinali e per la Malattia Celiaca” dal 1° Marzo 2018 presso l’Ospedale San Giovanni di Roma.

Ha conseguito nel 1987 la Laurea con lode in Medicina e Chirurgia presso l’Università “La Sapienza” di Roma e successivamente la Specializzazione in Gastroenterologia ed endoscopia digestiva nel 1983; nel 1993 ha conseguito il Dottorato di Ricerca in Scienze Gastroenterologiche presso l’Università “La Sapienza” di Roma.

Rotariana dal 2006, durante gli anni di presidenza (2012-2013) ha ideato, organizzato e coordinato uno screening non invasivo della celiachia nelle scuole elementari su una popolazione di 2000 bambini.

Da maggio 2019 a dicembre 2021 è stata Presidente dell’Associazione Italiana Gastroenterologi ed Endoscopisti Ospedalieri (AIGO), sezione Regione Lazio; nel periodo 2015-2020 è stata Membro del Tavolo Tecnico per la Celiachia, Regione Lazio.

Dal luglio 2022 è Coordinatore Nazionale della Commissione IBD dell’Associazione Italiana Gastroenterologi ed Endoscopisti Ospedalieri (AIGO) e Responsabile scientifico e Relatore in numerosi Congressi Nazionali.